酸價(jià)和過(guò)氧化值是評(píng)估食用油氧化酸敗程度的兩大關(guān)鍵指標(biāo)，直接反映油脂的新鮮度與安全性。二者作用機(jī)制不同，但共同構(gòu)成油脂品質(zhì)的“健康防線”：

　　酸價(jià)：指中和1克油脂中游離脂肪酸所需的氫氧化鉀毫克數(shù)（mg KOH/g），反映油脂中游離脂肪酸的含量。酸價(jià)越高，說(shuō)明油脂酸敗程度越嚴(yán)重，可能因儲(chǔ)存不當(dāng)或加工工藝問(wèn)題導(dǎo)致。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 植物油》（GB2716），食用植物油酸價(jià)不得超過(guò)3mg/g，超標(biāo)可能引發(fā)胃腸不適、肝臟損傷，長(zhǎng)期攝入甚至增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。

　　過(guò)氧化值：指1千克油脂中過(guò)氧化物的毫摩爾數(shù)（mmol/kg），衡量油脂初級(jí)氧化產(chǎn)物的含量，反映氧化初期程度。過(guò)氧化值升高表明油脂開(kāi)始氧化，可能產(chǎn)生異味和有害物質(zhì)。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定食用植物油過(guò)氧化值應(yīng)≤0.25g/100g（約7.8mmol/kg），超標(biāo)油脂可能滋生自由基，破壞細(xì)胞膜功能，導(dǎo)致維生素缺乏癥。

　　二者的關(guān)系：過(guò)氧化值是油脂酸敗的“早期預(yù)警指標(biāo)”，而酸價(jià)是“后期指標(biāo)”。過(guò)氧化值不會(huì)隨酸敗加劇持續(xù)上升，當(dāng)油脂出現(xiàn)辛辣味、色澤變深時(shí)，過(guò)氧化值可能降低，但酸價(jià)會(huì)顯著升高，此時(shí)需通過(guò)酸價(jià)判斷變質(zhì)程度。

　　萊恩德LD-SG12是一款專為食用油品質(zhì)檢測(cè)設(shè)計(jì)的智能化設(shè)備，其核心功能與創(chuàng)新點(diǎn)如下：

　　多指標(biāo)快速檢測(cè)

　　同步檢測(cè)：酸價(jià)、過(guò)氧化值、黃曲霉毒素B1等5項(xiàng)指標(biāo)，10分鐘內(nèi)完成。

　　精準(zhǔn)度：酸價(jià)檢測(cè)范圍0.2-10mg/g（誤差±3%），過(guò)氧化值0.5-50mmol/kg（誤差±5‰），符合國(guó)標(biāo)要求。

　　智能化操作與數(shù)據(jù)管理

　　一鍵操作：7英寸觸摸屏支持中文菜單，無(wú)需專業(yè)人員即可完成檢測(cè)。

　　數(shù)據(jù)追溯：檢測(cè)結(jié)果可WiFi/4G上傳至云端，生成趨勢(shì)圖并支持掃碼溯源，滿足監(jiān)管要求。

　　場(chǎng)景適配性

　　便攜設(shè)計(jì)：直流12V供電，搭配6Ah鋰電池，支持戶外流動(dòng)檢測(cè)。

　　靈活擴(kuò)展：預(yù)留接口可升級(jí)為多參數(shù)檢測(cè)儀（如水分、重金屬），降低設(shè)備迭代成本。

　　用戶應(yīng)用場(chǎng)景與價(jià)值

　　餐飲企業(yè)

　　日常監(jiān)控：快速篩查煎炸油酸價(jià)/過(guò)氧化值，避免使用劣質(zhì)油，降低健康風(fēng)險(xiǎn)。

　　供應(yīng)鏈管理：對(duì)供應(yīng)商油品進(jìn)行入場(chǎng)抽檢，通過(guò)打印報(bào)告實(shí)現(xiàn)溯源管理。

　　監(jiān)管部門(mén)

　　隨機(jī)抽檢：利用LD-SG12的便攜性開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)法，數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)上傳至監(jiān)管平臺(tái)。

　　家庭與消費(fèi)者

　　選購(gòu)參考：通過(guò)檢測(cè)預(yù)包裝食品的酸價(jià)/過(guò)氧化值，規(guī)避過(guò)期或劣質(zhì)產(chǎn)品。

　　酸價(jià)和過(guò)氧化值是油脂品質(zhì)的“雙指標(biāo)”，分別從水解與氧化角度揭示油脂變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)。萊恩德LD-SG12通過(guò)快速檢測(cè)、智能分析及場(chǎng)景適配，成為企業(yè)合規(guī)、消費(fèi)者維權(quán)的重要工具，助力行業(yè)構(gòu)建從生產(chǎn)到消費(fèi)的全鏈條安全屏障。